Rahasia Resep Ayam Crispy yang Gurih dan Renyah

 27 Feb 2019  Wahyu Fajar
Rahasia Resep Ayam Crispy yang Gurih dan Renyah

Image Source: rumahmesin.com

Bagi masyarakat Indonesia berbagai olahan ayam seperti ayam crispy sangatlah tidak asing. Berbagai resep ayam crispy ini dapat dijumpai dimana-mana, sebagai makanan utama ataupun sebagai pelengkap makanan ringan. Nah, salah satu olahan makanan ayam yang akan dibahas adalah resep ayam goreng crispy, atau biasanya dikenal dengan sebutan ayam KFC.

Ayam crispy memiliki rasa yang gurih dan renyah sehingga membuat kita pingin terus. Resep ayam crispy sedikit berbeda dengan pembuatan ayam goreng pada biasanya. Meski begitu Anda dapat membuatnya sendiri dirumah dengan bahan-bahan yang ada. Lalu, Apa saja resep ayam crispy?

Cara membuat ayam crispy (cara 1)

1. Bahan yang diperlukan

  • 1/2 kg ayam yang sudah dipotong-potong.
  • 1 sdt bawang putih bubuk / bawang putih cincang.
  • 1 sdt lada bubuk.
  • Garam secukupnya.
  • Minyak untuk menggoreng secukupnya.
  • Air secukupnya.
  • 300 ml air dingin / air es.
  • 300 g tepung terigu (saran, cap cakra kembar).
  • 40 g tepung maizena.
  • 1/2 sdm susu bubuk.
  • 1/2 sdt baking soda.
  • 1 butir kuning telur.
  • 1/2 sdt garam halus.
  • 1/2 sdt lada halus.
  • 1 sdt bubuk bawang putih.
  • 100 g tepung maizena.
  • 400 g tepung terigu tinggi protein.
  • 1/2 sdt baking soda.
  • 1 sdt bubuk kaldu instan rasa ayam.
  • 1/4 garam halus.
  • Jika ingin rasa ayam pedas, Anda bisa menambahkan bubuk cabe.

2. Cara membuat

  1. Langkah pertama yaitu membuat pelapis cair ayam crispy terlebih dahulu. Caranya, campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, lada, garam, dan vetsin. Kemudian aduk sampai adonan rata.
  2. Setelah itu masukkan kuning telur dan air sedikit demi sedikit sambil aduk semua bahannya agar tercampur rata. Kalau sudah, simpan di dalam kulkas atau tempat yang sejuk.
  3. Setelah membuat pelapis cair, langkah selanjutnya adalah membuat pelapis keringnya. Caranya hampir sama dengan langkah yang pertama, yaitu dengan mencampur semua bahan pelapis kering, kemudian aduk rata. Setelah itu diamkan.
  4. Ayam yang sudah dipotong-potong, kemudian lumuri dengan lada, garam, bubuk bawang putih. Aduk rata dan diamkan kurang lebih 15 menit agar bumbu-bumbunya meresap pada ayam.
  5. Jika sudah, masukkan potongan ayam ke dalam pelapis kering sampai seluruh permukaannya terselimuti tepung.
  6. Lalu, celupkan ayam crispy tersebut ke dalam pelapis cair dan campur ke dalam pelapis kering sambil diremas-remas. Lakukan proses ini sebanyak 2 kali agar mendapatkan ayam goreng yang crispy.
  7. Selanjutnya panaskan minyak, lalu goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan tadi. Masak sampai ayam matang berwarna kuning kecoklatan dan kering. Setelah itu angkat dan tiriskan dalam wadah.
  8. Ayam goreng tepung crispy siap dihidangkan bersama dengan nasi dan saus sambal.

Ada beberapa hal yang perlu Anda perhatikan dalam membuat ayam crispy, diantaranya:

  • Campuran tepung dan air jangan terlalu kental, sebaiknya encer mirip dengan adonan tepung pisang goreng.
  • Ketebalan tepung, banyak orang yang mengira kalau untuk cara membuat ayam crispy itu tepungnya harus tebal. Tapi justru tepung tebal itu yang membuat ayamnya jadi tidak crispy. 
  • Selain itu, teknik penggorengannya harus dengan menggunakan minyak yang banyak. 

Cara membuat ayam crispy (cara 2)

1. Bahan-bahan

  • 1 ekor ayam, yang sudah dipotong-potong.
  • 2 putih telur sebagai bahan pelengkap.
  • 1 sdt garam.
  • 1 sdt gula pasir.
  • 2 sdm minyak goreng.
  • 1 sdt air jeruk nipis.
  • 3 siung bawang putih.
  • 3 butir kemiri sangrai.
  • 1 sdt ketumbar yang sudah disangrai.
  • 3 sdt bubuk cabai (opsional).
  • 1 sdt merica.
  • 1 ruas jahe.
  • 200 gr tepung terigu.
  • 1 sdt baking soda.
  • 1/4 sdt ketumbar bubuk.
  • 20 gr tepung maizena.
  • 1/4 sdt pala bubuk.
  • 1 sdt garam.
  • 20 gr tepung beras.
  • 1/2 merica bubuk.
  • 1 sdt bubuk cabai (boleh dilewati).

2. Cara membuat

  1. Lumuri ayam yang sudah dipotong-potong tersebut dengan jeruk nipis, tujuannya agar tidak bau amis.
  2. Kemudian panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Lalu tumis semua bumbu halus yang sudah dipersiapkan tadi sampai harum, tambahkan garam dan gula, lalu aduk sampai matang.
  3. Selanjutnya masukkan ayam yang dipotong-potong tadi, masak sampai berubah warna. Tambahkan air, lalu tutup wajan dan masak ayam beserta bumbunya sampai airnya mengering. Supaya bumbunya bisa meresap ke dalam daging ayam. Jika sudah mengering, tiriskan.
  4. Campur semua bahan tepung pelapis diantaranya tepung terigu, baking soda, ketumbar bubuk, tepung maizena, pala bubuk, garam, tepung beras, merica bubuk dalam sebuah wadah. Lalu kocok putih telur sampai mengeluarkan busa pada wadah lainnya.
  5. Ayam yang sudah dimasak beserta bumbunya tadi dicelupkan ke dalam kocokan putih telur tadi, kemudian guling-gulingkan pada bahan tepung pelapis. Ulangi proses ini sampai beberapa kali.
  6. Masukkan potongan ayam yang sudah dilumuri tepung ke dalam lemari pendingin selama kurang lebih 1 jam.
  7. Panaskan minyak goreng diatas api besar dengan menggunakan penggorengan. Lalu goreng ayam sampai berubah warnanya menjadi kuning keemasan.
  8. Jika sudah matang, ayam goreng crispy siap untuk dihidangkan.
Demikian resep ayam crispy yang bisa Anda coba dirumah. Semoga bermanfaat.