Apa itu TBM, SP, BP Fermipan Beserta Fungsinya Untuk Kue?

Komentar

Bahan-bahan kue (klikdokter.com)

Bunda ingin buat kue?

Kenali dulu bahan-bahan seperti TBM, SP, BP Fermipan beserta fungsi-fungsinya untuk kue.

Biar kue yang bunda buat tak salah bahan dan gagal, simak penjelasan lengkapnya berikut ini...

Sebelum membuat kue, ada baiknya anda mengenal apa itu TBM, SP, BP Fermipan, serta bahan-bahan untuk kue lainnya.

Hal ini penting, karena setiap kue resep dan bahan yang digunakan tentu saja berbeda-beda tergantung kebutuhan apa yang ada dalam kue.

Jika salah satu saja bahan yang kita masukkan, otomatis kue yang kita buat bakalan gagal dan tak sesuai dengan yang kita inginkan.

Nah, berikut penjelasan lengkap mengenai kegunaan dan manfaat kue bahan-bahan kue tersebut:

1. Bahan Pelembut Kue / Cake Softener


Pelembut kue
Cake Softener adalah bahan tambahan yang berfungsi untuk melembutkan dan menghaluskan pori-pori dan tekstur cake atau kue.

Mengenai keunggulannya adalah melembutkan tekstur kue dan roti, menghilangkan bau amis telur serta memperpanjang tingkat kelembapan setelah kue dipotong.

Ada Dua Bentuk Bahan Pelembut Kue / Cake Softener, yaitu bentuk cair dan bentuk tepung / bubuk.

Untuk bentuk cair ada merk :

1. Diva cake softener ada yang beraroma wysman ,vanilli, dan pandan.

2. Spontan cake Softener ada yang beraroma wysman , vanilli dan pandan.

Untuk bentuk tepun/bubuk ada merk :

(1) Marasquin; dan (2) Fruit Powder yang beraroma buah-buahan.

Cake Emulsifier (SP / Ovalette / TBM)



Cake Emulsifier adalah bahan tambahan untuk mengembangkan dan menstabilkan adonan cake. bentuknya seperti jelly yang berwarna kuning.

Di atas adalah contoh SP kemasan kecil. Dan di bawah ini adalah contoh merek TBM.



Ada beberapa jenis cake emulsifier, akan tetapi yang paling banyak digunakan adalah SP :

  • Ovalete/Sp/TBM
  • Sp Ryoto
  • Sponge 28
  • Spontan 88
  • Starkies

BP / Baking Powder/ Bahan Pengembang



1. Baking Powder selain dapat mengembangkan cake baking powder dapat berfungsi sebagai perenyah kue kering. Contoh diatas adalah baking powder yang banyak dipakai.

2. Baking Hercules adalah sejenis baking powder yang lebih ekonomis karena harganya yang lebih murah.

3. Double Acting adalah baking powder yang mempunyai daya kerja dua kali lebih kuat dari baking powder biasa.

4. Soda kue biasa digunakan dalam pembuatan kue,roti atau makanan yang digoreng seperti kentucky. Yang membedakan dari baking powder yaitu soda lebih mengembang merata ke samping kalau baking powder lebih mengembang ke atas.

5. VX 2 % adalah bahan pengembang roti dan cake. Selain mengembang dengan penambahan bahan ini akan menghasilkan tekstir yang halus dan remah yang lembut.

Fermipan



Fermipan? Apa itu? Apa bedanya fermipan dengan soda kue? Apa kegunaan fermipan? Nah fermipan adalah salah satu merk ragi instan kering yang terkenal yang merupakan ragi pengembang. Yakni ragi yang nantinya akan membuat roti dan kue menjadi mengembang.

Cara kerja fermipan ini adalah harus berkumpul dengan gula dan air. Nantinya, fermipan akan mengubah gula menjadi karbondioksida sehingga adonan rotinya dapat mekar.

Bread Improver



Bread Improver adalah bahan pembantu untuk pengembangan adonan.

Kegunaan Bread Improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus.

Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin).

Baca Juga:



Bread Conditioner

Bread Conditioner adalah bahan pembantu untuk mengempukkan dan menghaluskan roti.
Ada beberapa merk bread conditioner seperti :

  • Bacom A – 100
  • IF-100
  • Supermix Prima
  • Ibis Blue


Esense Rhum



Esence rhum adalah jenis bahan pembuat kue berbentuk cair dan TIDAK mengandung alkohol.

Berbeda dengan rhum, Esence rhum itu sama seperti esence pandan atau strawberry. Hanya aromanya saja yang seperti rhum.

Contoh esense rhum dari produk yang biasa dipakai adalah rhum esence vanila merk "koepoe-koepoe" yang ada label halal MUI-nya.

Nah itulah dia penjelasan lengkap baha-bahan tambahan kue, semoga bermanfaat untuk bunda sekalian.
Top